Mousse van stilton met cacao

Mousse van stilton met cacao
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
115 gr volle melk
150 gr stilton
1 gelatineblaadje
1 el balsamicoazijn
4 dl room
mespuntje cacao
zout
Voor de vinaigrette van hazelnoot:
1 dl olijfolie
2 el hazelnootolie
1 el sherryazijn
1 tl honing
1 tl citroensap
Voor de afwerking:
1 bosje raketsla
1 stokbrood
Recept afdrukken

Bereiden:

Warm de melk op en smelt de stilton in de warme melk. 

Week de gelatine in wat water en voeg ze samen met de overige ingrediënten toe aan de melk.

Giet het mengsel in een kom en laat opstijven in de koelkast.

Meng de ingrediënten voor de vinaigrette. 

Vorm dikke quenelles van de stiltonmousse met behulp van twee lepels en bestrooi de mousse met wat cacao.

Werk af met wat pluksels raketsla, de vinaigrette en wat stokbrood uit de oven. 

Boek:

Dit recept vind je terug in Michaël zijn nieuwste kookboek 'Vrijmoed Eenvoud'. Een écht kookboek waarmee iedereen aan de slag kan. Hij laat zich inspireren door de gerechten uit zijn jeugd en zijn omgeving, maar ook door de reizen die hij de voorbije jaren maakte. Bestel het boek hier

© Foto: Heikki Verdurme 


Geef jouw score