Bereiden:
Spoel de mosselen 2 keer in gezouten water.
Spoel het preiwit en snijd in halve ringen.
Doe wat olijfolie in een diepe pan of stoofpot. Voeg het preiwit toe, laat heel even stoven. Voeg dan de mosselen toe, voeg het water, de room en de champagne toe en zet het deksel erop. Laat enkele minuten stoven tot de mosselen open zijn.
Hak de dragon fijn en strooi oven de mosselen.
Schep de mosselen in de borden of schaaltjes. Doe het vocht in een kom en mix het tot schuim met behulp van een melkopschuimer. Lepel de schuimige champagnesaus over de mosselen en serveer onmiddellijk.
