Bereiden:
Schil de wortelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Dat is vrij belangrijk, want mosselen moeten maar een zestal minuten op een heet vuur staan. Als je de wortelen niet fijn genoeg snijdt, dan kunnen ze in die korte tijd niet garen. Was de selder, de uien en de sluimererwten en snij die fijn. Doe nu alle groenten in een mosselpot.
Was de mosselen grondig en schik ze op de groenten. Overgiet met de kokosmelk en kruid met currypoeder, zout en peper. Zet een deksel op de kookpot en kook de mosselen ongeveer 6 minuten. De kooktijd hangt een beetje af van je eigen smaak. Volgens mij mogen mosselen niet te lang koken, anders worden ze rubberachtig. Wanneer de mosselen opengaan, zijn ze gaar. Vergeet ze niet enkele keren op te schudden, zodat de groentjes bovenaan zitten.
Snij de ontvelde en ontpitte tomaten in blokjes en strooi ze over de mosselen als garnituur.
