Bereiden:
Stans met een grote dresseerring rondjes uit de tortillavellen. Vouw de rondjes over de rand van een ovenschaal of over een ovenrooster. Zet ze gedurende 10 minuten in de oven op 180 graden. Laat de minitacoschelpen vervolgens afkoelen en hard worden.
Snijd de rode ui in halve ringen en stoof die aan in een scheutje olijfolie. Voeg de kipfilets, het paprikapoeder, peper, zout en water toe. Laat gedurende 15 minuten afgedekt stoven, roer af en toe.
Snijd ondertussen de mango, de avocado en de paprika in blokjes. Meng onder elkaar.
Haal de kipfilets uit de pan en pluk ze in kleine stukjes. Meng de plukjes kip terug onder de saus en voeg ook de barbecuesaus toe.
Vul de minitaco’s op met de pulled chicken en werk af met de mangosalsa en enkele blaadjes koriander.
