Ingrediënten
Bereiden:
Maak de mousse:
Verwarm in een steelpannetje het water en de suikervervanger op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost en de suikersiroop +- 120 graden is. Klop de eidooiers in de keukenrobot luchtig en voeg langzaam het suikerwater toe terwijl je blijft kloppen. Meng de gelatinemassa erdoor en voeg de mascarpone voorzichtig toe. Klop de room op. Spatel de opgeklopte room er luchtig door. Laat één uur opstijven in de koelkast.
Maak de krokante peperkoek:
Snijd de peperkoek in dunne plakjes. Bestrijk ze met gesmolten boter en rooster ze 5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze lekker krokant zijn.
Maak de gekarameliseerde appel:
Schil de appel en snijd in dunne plakjes. Bak ze in een pan met de suikervervanger en boter tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat 2 minuten afkoelen.
Serveren:
Leg een plakje krokante peperkoek op een bord en schik er enkele plakjes gebakken appel op. Lepel er wat mascarponemousse over. Herhaal deze stappen en eindig met een stukje peperkoek. Werk nog af met een laagje vervangpoedersuiker.
