Mexicaanse tortillasoep

Een recept van Sanne van Lierop uit het boek Simpel & Puur
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look
1 el olijfolie
300 gr zoete aardappel
1 el paprikapoeder
0,5 tl cayennepeper
1 tl komijn
70 gr tomatenpuree
400 ml kippenbouillon
150 gr mais
1 flinke hand verse koriander
0,5 avocado
1 handje tortillachips
40 gr haver fraîche, volle Griekse yoghurt of zure room
chilivlokjes
peper - zout

Bereiden:

Snijd de rode ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 3 minuten aan.

Snijd ondertussen de zoete aardappels in kleine blokjes (je hoeft ze niet te schillen maar was ze wel even). Voeg de blokjes toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee. Roer paprikapoeder, cayennepeper en komijn erdoorheen.

Snijd terwijl de zoete aardappel bakt de paprika en tomaten in blokjes. Voeg de gesneden paprika en tomaat met de tomatenpuree toe aan de pan en bak ook 5 minuten mee. Breng op smaak met een snuf zout en peper.

Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat ongeveer 15 minuten doorkoken of tot de zoete aardappel zacht is.

Spoel de mais af, hak de koriander grof en snijd de avocado in plakjes.

Pureer de soep glad en roer er de mais en de helft van de koriander door. Verdeel de soep over kommen, maak af met de tortillachips, haver fraîche, plakjes avocado, de overgebleven koriander en eventueel wat chilivlokjes.

Inspiratie & blog