Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's

Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Toasted On Wheels
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, geplet
1 gele paprika
1 rode paprika
3 tomaten, in blokjes
200 gr maïs, uit blik
1 scheutje olie
4 eieren
nacho's
Voor de saus:
0,5 ui, fijngesnipperd
2 teentjes look
4 groene tomaten
50 ml olijfolie
2 groene chilipepers, zonder pitjes
0,5 limoen, het sap
1 busseltje koriander
1 snuifje zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de ui en de look aan in een scheutje olie. Brand het vel van de paprika’s of schil het er af met een dunschiller. Snijd de gepelde paprika’s vervolgens in blokjes en voeg bij de ui. Voeg hier nog de tomatenblokjes aan toe en laat het geheel enkele minuten sudderen op hoog vuur. Doe net voor het serveren de maïs er bij.

Bak spiegeleitjes in een grote pan.

Maak nu de saus. Doe alle ingrediënten samen in de blender en mix glad.

Serveren:

Schep een lepeltje van de groentemengeling op een bordje. Leg er een spiegeleitje bovenop. Werk af met de groene chilisaus en nacho’s.