Mexicaanse bowl met quorn

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Snel, Makkelijk & Lekker
Foto: Kaat Bosch ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look, geperst
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 blik zwarte bonen
1 blik Elvea cubetti met verse groenten
150 gr Quorn mince
1 kl Nutribel kokosolie
peper - zout
0,5 komkommer
1 handvol kerstomaatjes
peper - zout
olijfolie
2 maïstortilla's
2 plakjes cheddar
2 eieren
enkele takjes verse koriander

Bereiden:

Zet een pan met olijfolie op het vuur en fruit er de ui en look in aan. Voeg chilipeper, komijn, zwarte bonen en tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout en roer alles goed onder mekaar. Laat op een zacht vuurtje garen.

Zet een pan op het vuur en smelt er een beetje kokosolie in. Voeg de quorn mince toe en bak rul. Roer daarna de quorn onder de tomatensaus.

Snijd de komkommer en kerstomaatjes in kleine stukjes en doe in een kommetje. Overgiet met een scheut olijfolie en meng alles onder elkaar. 

Leg telkens een maistortilla in een droge pan en bedek de helft van de tortilla met een lapje cheddarkaas. Vouw de tortilla op elkaar en laat deze even bakken in de pan tot de kaas is gesmolten en de tortilla een mooi kleurtje heeft gekregen. 

Serveren:

Snijd de avocado in plakjes en bak de spiegeleieren in een pan. Lepel de tomatensaus in kommetjes en verdeel de avocado, eitjes en het slaatje erover. Snijd de quesadilla’s in twee en schik ze bij in de kommetjes. Werk nog af met verse koriander alvorens te serveren.

Met dank aan

Nutribel Elvea Quorn

Inspiratie & blog