Mexicaans gevulde puntpaprika

Mexicaans gevulde puntpaprika
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
3 puntpaprika's
1 sjalot
100 gr rijst
300 gr gehakt (varken-kalf)
1 tl paprikapoeder
1 snuif komijn
1 snuif chilipoeder
100 gr maïs
120 gr cheddar (geraspt)
4 el zure room
1 avocado
0,5 limoen (sap)
2 stengels lente-ui
verse koriander
peper
zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en leg ze in een ovenschotel met de binnenkant naar boven. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. 

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak er de sjalot in glazig. Voeg het gehakt toe en bak gaar. Kruid met peper, zout, paprikapoeder, komijn en chilipoeder. Houd warm. 

Voeg de rijst en maïs toe aan het gehakt en meng goed. Vul er de paprika’s mee op en verdeel er vervolgens de cheddar over. Zet 10 minuten terug in de oven. 

Plet de avocado en voeg er het sap van de limoen, peper, zout en olijfolie aan toe. Snijd de lente-ui in ringen en hak wat koriander grof. 

Haal de paprika’s uit de oven en werk af met guacamole, zure room, lente-ui en koriander.