Met lamsgehakt en spinazie gevulde ajuinen

Met lamsgehakt en spinazie gevulde ajuinen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 middelgrote uien
150 g lamsgehakt
2 dl lamsfond
1 kg verse spinazie
100 g gemalen pecorinokaas
paneermeel
boter
grof zeezout
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Zet de uien op zeezout op een bakplaat gedurende 8 uur in een voorverwarmde oven op 90°C. Bak het lamsgehakt en roer het goed los. Kruid met peper en zout. Stoof de spinazie aan in boter. 

Snij de hoedjes van de uien en haal ze leeg. Plet deze binnenkant van de uien tot pulp. Mix de uienpulp met de lamsfond, laat inkoken, en meng hieronder het lamsgehakt. Vul de leeggehaalde ui opnieuw op met eerst een laagje spinazie, daarop de uienpulp met het lamsgehakt. Werk af met wat paneermeel en pecorinokaas. 

Gratineer de gevulde uien onder een hete grill tot de kaas begint te smelten. Zet het hoedje opnieuw op de ui en serveer