Met honing gelakte lamsbout en gegrilde aubergines

Met honing gelakte lamsbout en gegrilde aubergines
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 lamsbout, ingesneden in ruitjes op de velkant
4 el honing
1 busseltje rozemarijn
1 bol knoflook
4 tomaten
2 courgettes
2 aubergines
1 Sainte Maure kaasje per 2 personen
2 dl lamsfond
olijfolie
grof zeezout
peper
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kruid de lamsbout (reeds ingesneden) met peper en zout, en kleur hem mooi aan in een beetje olie in een pan. Smeer de ruitjeskant van het vlees in met honing. Voeg enkele takjes rozemarijn en enkele teentjes look toe in de braadslede, en plaats in een voorverwarmde oven op 185°C. Laat gedurende 35 minuten verder garen, en overgiet regelmatig met honingjus. Haal het vlees, wanneer het klaar is, uit de oven, en laat het rusten op een schotel. Maak de braadjus los, ontvet de braadslede, en deglaceer met een beetje lamsfond. Zeef de saus en laat inkoken tot een mooie glanzende jus.

Was alle groenten, en snij ze in schijven van dezelfde dikte. Vet ze lichtjes in met olie, en gril ze in een grillpan. Schik de groenten trapsgewijs op een serveerschotel, kruid met peper en grof zeetzout. Schik het vlees tussen de groenten, leg de in schijfjes gesneden kaas op de groenten, en plaats het tot nog 5 minuten in een hete oven, tot de kaas gesmolten is. Overgiet de schotel met saus, voeg enkele lookteentjes en rozemarijn toe als garnituur, en serveer meteen.