Meringue met aardbeien

Meringue met aardbeien
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Strawberrylicious
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr eiwit (van ongeveer 5 eieren)
2 x 90 gr suiker
120 gr poedersuiker
250 gr chocolade
200 gr aardbeien
toefjes slagroom
enkele verse muntblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Klop de eiwitten tot schuim. Voeg het eerste deel van de suiker (90 gram) toe en klop verder. Voeg vervolgens het tweede deel suiker (90 gram) toe en klop tot een stevig schuim. Doe als laatste de poedersuiker erbij en klop nog even verder. Doe het eiwitschuim in een spuitzak en spuit de meringue in staafjes op een bakplaat met bakpapier. Bak het schuim gedurende een uur op 120° graden in een voorverwarmde oven. Zet de oven uit en laat het schuim nog even verder drogen. Belangrijk is dat de oven gesloten blijft.

Smelt de witte chocolade en laat afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 30 graden. Smeer de chocolade uit op een bakmatje en laat uitharden. Snij met een mes driehoekjes uit de chocolade van zodra deze voor ongeveer 85% is opgesteven. Laat de chocolade vervolgens helemaal uitharden.

Serveren:

Leg voorzichtig enkele aardbeitjes op de meringue en voeg enkele toefjes slagroom toe. Werk verder af met muntblaadjes alvorens te serveren.