Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
kreeft, voorgekookt
1
l
water
1
rijpe Galia meloen
1
klontje boter
1
scheutje olijfolie
2
glaasjes muskaatwijn
peper en zout
plukjes verse koriander
Bereiden:
Kook de kreeft in een pittige courtbouillon en laat hem afkoelen.
Halveer de meloen, verwijder de zaadjes, haal er het vruchtvlees uit en snijd dit in stukken. Stoof ze even aan in een beetje boter met een scheutje olie.
Voeg het water toe en breng aan de kook. Mix tot een glad soepje, kruid naar smaak met peper en een weinig zout en laat afkoelen.
Halveer de kreeft en haal het vlees uit de schalen.
Serveren:
Verdeel het soepje en mooie stukjes kreeftenvlees over de kommetjes. Werk af met een paar kreeftenpootjes, plukjes verse koriander en grof gehakte pistachenoten.
© Foto: Roos Mestdagh
