Mega-cool vogelnest

Mega-cool vogelnest
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Smossen mag!
Zoals gezien in tv-programma Smossen mag
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g kataifi (Griekse gesponnen tarwe of ‘draadjesdeeg’)
12 kwarteleieren
10 scharreleieren
1 el bruine vloeibare kleurstof
groenten om de hardgekookte eitjes mee te versieren (radijsjes, tomaat, groene kruiden, …)
voor de parmezaancakejes:
80 g bloem
460 g parmezaanpoeder
380 g eidooier
500 g eiwitten
50 g olijfolie
voor de eiercrème:
125 g boter
25 g mayonaise
1 snuifje currypoeder
voor de tosti's:
0,5 toastbrood
250 g jonge kaas
peper - zout
extra: siffon – papieren bekertjes – sponsje om de kleurstof te deppen – spuitzak – mixer – uitsteekring – croquemonsieur-machine
Recept afdrukken

Bereiden:

Trek de kataifi-sliertjes uit elkaar en bak hiervan 4 vogelnestjes in de friteuse op 180°C.

Breng een grote kookpot water aan de kook. Kook hierin al de kwarteleieren en 6 scharreleieren. De kwarteleieren mogen 5 minuten in het water en de scharreleieren 10 minuten.

Maak de sponscake van parmezaanse kaas. Meng de bloem met het parmezaanpoeder, eidooiers en eiwitten door elkaar. Giet het beslag door een zeef en meng er de olijfolie door.

Doe het beslag in een siffon en spuit hiermee de papieren bekertjes halfvol. Zet 30 seconden in de magnetron zodat het beslag een cakeje wordt. Haal de sponscakejes uit de papieren bekertjes.

Pel de eieren. Zet met de bruine kleurstof en met behulp van een sponsje spikkels op de kwarteleieren. Snijd de twee uiteinden van de scharreleieren en haal het eigeel eruit.

Maak de eiercrème. Meng hiervoor in de mixer 5 eidooiers (die je net uit de hardgekookte eieren haalde) met de boter en de mayonaise. Breng op smaak met een snuifje currypoeder, peper en zout en lepel over in een spuitzak.

Vul de uitgeholde eitjes met de eiercrème en versier met een plakje radijs, tomaat, groene kruiden, …

Maak de tosti’s. Steek het brood en de kaas uit en maak er torentjes van. Begin met een rondje brood, leg hierop een rondje kaas en herhaal dit zodat elk torentje 2 rondjes kaas en 2 rondjes brood heeft. Bak goudbruin in een croquemonsieur- machine.

Bak ondertussen een spiegelei met de rest van de eieren. Steek de dooier uit het spiegelei en leg bovenop de tosti’s.

Werk af:

Beleg de nestjes met de sponscake en leg hierop de gevulde eitjes, de beschilderde kwarteleieren en de tosti’s.