Mediterraanse schotel met kikkererwten en zilvervliesrijst

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr zilverrijst
2 uien
3 teentjes knoflook
350 gr kerstomaatjes
1 tl komijn
1 blik/pot kikkererwten
1 bussel platte peterselie
1 tl peper
snuifje zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1 vierkante centimeter. Doe er wat olijfolie en zout over. Leg de blokjes op een ovenschotel met bakpapier en plaats in de oven, ongeveer 20 à 25 minuten. 

Kook de zilvervliesrijst. Doe wat olijfolie in een pan. Snijd de ui in fijne reepjes en pers de knoflook. Doe beide in de pan en laat garen. Wanneer ze zacht zijn, voeg je de kerstomaatjes toe, in vieren gesneden. Voeg nu komijn, peper en zout toe. Laat op een zacht vuur sudderen. Laat de tomaten krimpen en de saus wat indikken. Voeg nu de aubergineblokjes toe. 

Spoel de kikkererwten. Voeg de kikkererwten en de zilvervliesrijst toe en laat nog een poosje mee garen. Strooi er blaadjes platte peterselie over. 

Smakelijk!

Uit het boek "Meer gezonde goesting"

'Meer Gezonde Goesting' is het tweede kookboek van blogster, foodie en njam!-gezicht Steffi Vertriest. Dankzij de vele overweldigende reacties op het tv-programma en het gelijknamige boek 'De Gezonde Goesting' stond Steffi te trappelen van ongeduld om opnieuw haar beste, gezondste en lekkerste recepten te bundelen.

Met de recepten in 'Meer Gezonde Goesting' slaagt Steffi, en dus nu ook jij, er in om de dag rond gezond te eten: van ontbijt tot feestelijke hapjes en heeft ze nu extra aandacht voor kidsproof gerechten. Dit alles aangevuld met tips en weetjes om die gezonde levensstijl makkelijk te maken en vol te houden! Steffi's tweede boek is nu verkrijgbaar!

Lees meer over Meer gezonde goesting

Inspiratie & blog