Mayonaise maken met de hand

Mayonaise maken met de hand
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 eidooiers
3 el dragonazijn
1 el scherpe mosterd
500 ml druivenpitolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breek de eidooiers in een mengkom. Voeg azijn, mosterd, peper en zout toe. Klop goed los. 

Voeg al kloppend geleidelijk aan de druivenpitolie toe. 

Meng tot een gladde mayonaise. 

Meng een scheutje lauwwarm water onder de saus.

Tip: Om te voorkomen dat handgemaakte mayonaise schift, gebruik je ingrediënten op kamertempertatuur.

Handbereide mayonaise bewaar je op kamertemperatuur in een kast, nooit in de koelkast.