Mango-kokosdessertjes

Uit het boek Optimale immuniteit
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 ml kokosmelk uit blik, gekoeld
200 gr Violife Creamy
2 el Erythritol-poedersuiker
150 gr amandelen
1 el honing

Bereiden:

Neem 250 g kokosmelk uit blik (enkel het bovenste gedeelte) en doe dit in een ruime kom. Klop dit met een mixer op totdat je de consistentie. hebt van slagroom. Voeg hier de Violife Creamy en Erythritol aan toe. Mix dit 2 minuten met de mixer en doe het mengsel in een spuitzak; laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Mix de amandelen met de honing tot kruimels in een foodprocessor en bedek de bodem van de glaasjes hiermee. Haal de bevroren mango 2 uur van tevoren uit de diepvries en laat op kamertemperatuur licht ontdooien.

Mix met een staafmixer tot een coulis. Haal de spuitzak uit de koelkast en spuit de vulling op de amandelbodem tot ongeveer de helft van de glaasjes. Bedek de mousse met een laagje mangocoulis en werk af met frambozen of granaatappelpitjes en een blaadje verse munt.

De dessertjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Inspiratie & blog