Ingrediënten
Bereiden:
Smelt de boter in een pannetje op het vuur en laat mooi bruin karamelliseren.
Doe het amandelpoeder, de bloem, de tagatesse en het eiwit samen in de keukenrobot en meng. Voeg vervolgens het merg van een vanillestok en de zeste van citroen en sinaasappel toe. Meng opnieuw. Laat de keukenrobot zachtjes draaien en voeg nu straalsgewijs de gekaramelliseerde boter toe.
Doe het deeg in een spuitzak en laat het een nachtje rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en neem een madeleinebakvorm. Beboter en bebloem deze. Vul de bakvorm vervolgens met het deeg. Bak de madeleintjes vervolgens gedurende een tiental minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Tip: Laat de madeleintjes volledig afkoelen voor je ze in een koekendoos stopt. In een afgesloten koekendoos kan je deze madeleintjes ongeveer drie dagen bewaren.
