Bereiden:
Schil de peren en snijd ze brunoise. Snipper een sjalot fijn. Smelt een klontje boter in een steelpannetje en bak er de peren en sjalot in aan samen met de suiker. Laat even stoven zodat de peer zijn vocht kan afgeven. Blus vervolgens met de rode wijnazijn en laat op een laag vuurtje verder sudderen.
Doe het ei en het bruine bier in een kom en klop los met een garde. Voeg beetje bij beetje al roerend de bloem toe tot dik samenhangend deeg. Breng nog op smaak met sojasaus, peper en tijm. Meng goed.
Snijd de kippenfilets in blokjes en dompel deze onder in het beignetsbeslag. Bak de blokjes vervolgens goudbruin in de friteuse op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi de beignets met een snuifje kaneel.
Steek de kippenbeignets op een stokje en serveer met de perenchutney om in te dippen.
