Licht gerookte zeebaars met rabarber, yoghurt en boontjes

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in De Zomertafel

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr boontjes
2 stengels rabarber
200 gr suiker
200 ml azijn
200 ml water
100 gr suiker
75 gr sesamzaadjes
1 groene peper, fijngehakt
zout- peper

Bereiden: 

Kruid de zeebaarsfilets met peper en zout. Rook ze koud op de barbecue. 

Kook de boontjes beetgaar in gezouten water.

Snijd de rabarberstengels in fijne reepjes. Meng op het vuur de suiker met de azijn tot de suiker volledig is opgelost. Voeg er vervolgens het water aan toe en laat hierin de rabarberreepjes marineren.

Neem een grote pan en doe er 100 gr suiker in. Laat karamelliseren op een middelmatig vuurtje. Voeg er vervolgens de sesamzaadjes en een flinke snuif zout aan toe. Meng goed, laat uitharden en snijd in stukjes. 

Meng de groene peper en de gember onder de Griekse yoghurt.

Haal de zeebaarsfilets van de barbecue en snijd ze in reepjes. Neem een grote schaal en schik er de reepjes vis, de stukjes rabarber, de boontjes, de sesamkoekjes in. Serveer met enkele lepeltjes van de dressing van Griekse yoghurt en besprenkel niet voor het opdienen met een scheutje olijfolie.

Inspiratie & blog