Licht gerookte zeebaars met rabarber, yoghurt en boontjes

Licht gerookte zeebaars met rabarber, yoghurt en boontjes
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 zeebaarsfilets (+- 400 gr)
300 gr boontjes
2 stengels rabarber
200 gr suiker
200 ml azijn
200 ml water
100 gr suiker
75 gr sesamzaadjes
1 groene peper, fijngehakt
4 cm gember, geschild en fijngehakt
250 gr Griekse yoghurt
zout- peper
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kruid de zeebaarsfilets met peper en zout. Rook ze koud op de barbecue. 

Kook de boontjes beetgaar in gezouten water.

Snijd de rabarberstengels in fijne reepjes. Meng op het vuur de suiker met de azijn tot de suiker volledig is opgelost. Voeg er vervolgens het water aan toe en laat hierin de rabarberreepjes marineren.

Neem een grote pan en doe er 100 gr suiker in. Laat karamelliseren op een middelmatig vuurtje. Voeg er vervolgens de sesamzaadjes en een flinke snuif zout aan toe. Meng goed, laat uitharden en snijd in stukjes. 

Meng de groene peper en de gember onder de Griekse yoghurt.

Haal de zeebaarsfilets van de barbecue en snijd ze in reepjes. Neem een grote schaal en schik er de reepjes vis, de stukjes rabarber, de boontjes, de sesamkoekjes in. Serveer met enkele lepeltjes van de dressing van Griekse yoghurt en besprenkel niet voor het opdienen met een scheutje olijfolie.

Beoordeling