Latkes van boterraap met cheddar en dragon

Latkes van boterraap met cheddar en dragon
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
4 grote boterrapen
1 ui
4 takjes dragon
1 teentje look
1 ei
100 gr tarwebloem
8 plakjes cheddar kaas
3 kropjes sucrinesalade
1 botje jonge waterkers
1 rode ui
40 gr cashewnoten
1 dl volle yoghurt
2 el olijfolie
1 kl honing
1 el pittige mosterd
zeezout
peper van de molen
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de rapen en rasp ze grof. Snijd de ui in heel fijne ringen. Doe de geraspte rapen en de ui in een zeef en besprenkel met zout, laat ze ongeveer 20 min. staan en pers ze vervolgens goed uit.

Snipper de knoflook fijn, pluk de dragonblaadjes en snipper ze fijn.

Klop het ei los en meng het ei samen met de knoflook en de dragon onder de geraspte raapjes. Meng de bloem eronder om een dik vloeibaar deeg te bekomen. Kruid met peper van de molen en zeezout.

Verhit een antikleefpan op een matig hoog vuur, voeg een scheutje olie toe en leg ongeveer 3 à 4 el van het beslag in de pan. Druk het deeg wat plat om mooie, kleine pannenkoekjes (latkes) te bekomen. Laat de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin kleuren en leg ze op een schaal met keukenpapier.

Verhit de oven op grillstand, schik de latkes op een met bakpapier belegde bakplaat en leg een plakje cheddarkaas op elke latke.

Maak ondertussen een frisse salade klaar. Pluk de blaadjes van de sucrinekropjes, snijd de waterkers af, snijd de rode ui in fijne ringen en rooster de cashewnoten in een droge pan. Meng alles en schik de salade op de borden.

Mix de honing, olijfolie, mosterd en de yoghurt tot een dressing en kruid met peper en zout.

Serveren:

Zet de latkes nog 2 min. onder de grill zodat de cheddar mooi smelt. Serveer de latkes met de frisse salade en de yoghurt-mosterd dressing.