Lasagnetorentje van aubergine

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 aubergine
250 gr amandelmeel
2 el arrowroot
2 eieren
1 teentje look
1 ui, fijngesnipperd
1 sjalot, fijngesnipperd
200 ml tomatenpassata met rode chilipeper
1 tl Provençaalse kruiden
2 bollen mozzarella
1 handje rucola
2 el geroosterde pijnboompitten
peper

Bereiden:

Snijd de aubergine in dunne, ronde plakjes.

Neem drie potjes. Vul er twee met enkele eetlepels amandelmeel en 1 eetlepel arrowroot. Vul een derde potje met twee gekluste eieren en een snuifje peper en zout. Wentel de plakjes aubergine eerst door het amandelmeel, vervolgens door het geklust ei en daarna opnieuw door het amandelmeel.

Verhit een lepeltje kokosolie in een pan. Bak hierin de schijfjes gepaneerde aubergine.

Neem een andere pan, verhit een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en de ui hierin aan. Voeg vervolgens de blokjes tomaat, paprika en de tomatenpassata toe. Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat de saus enkele minuutjes pruttelen.

Maak nu de auberginetorentjes door afwisselend de aubergineschijfjes, mozzarellaplakjes, tomatensaus en basilicum op elkaar te leggen. Herhaal tot de gewenste hoogte. Doorprik de torentjes met een satéstokje om alles op z’n plaats te houden.

Zet de torentjes (in een ovenschaal) gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Meng de rucola met olijfolie en pijnboompitjes. Leg mooi op een bord. Haal de auberginetorentjes uit de oven en schik ze bovenop het slaatje.

Uit het boek "De Gezonde Goesting"

Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.


Lees meer over De Gezonde Goesting

Inspiratie & blog