Lasagne verde & focaccia met parmaham en rode pesto

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Come a Peppe

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 lasagne verde van Come a Casa
100 g 00-bloem
50 g water
10 g gist
2 el olijfolie
1 snuifje zout
1 snuifje suiker
3 takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
1 snuifje grof zeezout
4 plakjes parmaham
1 handje kerstomaten
1 handje gedroogde tomaten
1 flinke scheut olijfolie van goede kwaliteit
1 el geraspte parmezaanse kaas
1 el geroosterde pijnboompitten
enkele blaadjes verse basilicum
peper - zout
extra: vijzel

bereiden:

Maak de focaccia. Strooi de bloem uit op je werkblad en maak een kuiltje. Giet het water in het kuiltje en los de gist erin op. Meng de olijfolie met een snuifje zout en suiker onder de bloem.

Kneed met de hand tot een glad deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige handdoek  en laat 90 minuten op een warme plaats.

Bak de lasagne 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Rol het deeg uit tot een platte, ronde vorm en bestrijk met olijfolie. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi met fijngehakte rozemarijn en tijm. Werk af met een snuifje grof zeezout. Bak de focaccia 15 minuten in de oven op 220 graden.

Maak de rode pesto. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en vijzel de tomaatjes samen met de rest van de ingrediënten tot een gladde massa. Breng de pesto verder op smaak met peper en zout. 

serveren:

Breek de focaccia in stukken, beleg met de plakjes parmaham en werk af met een lepeltje pesto. Serveer samen met de in stukjes gesneden lasagne .

Inspiratie & blog