Lasagne van aubergine met Toscaanse salade

Lasagne van aubergine met Toscaanse salade
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de lasagne van aubergine:
2 aubergines
1 teentje look
650 ml passata
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
200 gr harde mozzarella, in plakjes
bloem - olijfolie
Parmazaanse kaas
peper - zout
Voor de Toscaanse salade:
4 slaharten
6 kerstomaatjes, in vieren
0,5 rode ui, in ringetjes
1 stuk verse tonijn, in blokjes (+- 200 gr)
2 el witte bonen
2 el rode wijnazijn
1 limoen, de zeste
Voor de bruschetta:
1 stokbrood
1 bol burrata
10-tal kerstomaatjes
1 takje oregano, fijngehakt
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aubergines in ronde plakjes. Haal ze door de bloem. Kruid met peper en zout. Bak ze goudbruin in een flinke scheut olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stoof een teentje look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de passata en enkele blaadjes fijngehakte basilicum toe.

Schep een laagje van de passata in een ovenschaal. Plaats er enkele schijfjes aubergine mooi boven op. Leg vervolgens een laagje mozzarella en strooi er enkele basilicumblaadjes over. Herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. Rasp bovenop de schotel een laagje parmezaan en zet de lasagne 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Maak ondertussen de Toscaanse salade. Hak de slaharten fijn. Kruid de tonijnblokjes met peper, zout, olijfolie en zeste van limoen. Meng alle ingrediënten voor de salade vervolgens onder mekaar. 

Snijd het stokbrood in dunne sneetjes. Leg de sneetjes in een ovenschaal. Snijd de kerstomaatjes in stukjes. Meng er de oregano, peper, zout en een scheutje olijfolie onder. Beleg de sneetjes stokbrood met een lepeltje van het tomatenmengsel en plaats de schotel vervolgens 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Snijd de bol burrata in plakjes. Werk hier de bruschetta mee af.

Serveren:

Werk de lasagne van aubergine af met enkele blaadjes fijngehakte basilicum en geraspte Parmezaan. Serveer met de Toscaanse salade en de bruschetta. 

Beoordeling