Langoustines op de barbecue

Langoustines op de barbecue
Een recept van njam! chef Michiel van der Eerde
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
8 langoustines
Voor de peterselie-olie:
50 ml olijfolie
2 el platte peterselie
0,5 citroen, de zeste
1 el citroensap
0,5 teentje look
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Halveer de langoustines in de lengte. Verwijder het maagje en het darmkanaal.

Hak de peterselie fijn en rasp de look. Meng met de overige ingrediënten voor de peterselie-olie. Smeer de langoustines in met de olie en grill ze vervolgens heel kort (+- 2 minuten) met de schaal naar beneden op de barbecue. Breng op smaak met een snuifje zout.

Draai de langoustines nog enkele seconden om en haal ze er vervolgens meteen vanaf. Serveer met de rest van de peterselie-olie en een partje citroen.

Wijntip: Sons de Prades

Over een delicaat, maar toch uitgesproken gerecht gesproken. Edel, fris en intens. Laat dat de 3 factoren zijn dat deze Sons de Prades uit Conca de Barberà weerspiegelt in uw glas. Geen klassieke of saaie Chardonnay, maar één met een markante aciditeit om de langoustines op te vangen in dit gerecht. Eén met licht vegetal hints (die ook terugkomt in het bord) en vanille om de griltoetsen te accorderen. Daarbij ook een zalig lange afdronk.