Ingrediënten
Bereiden:
Maak de venkel-dragonboter:
Snipper het venkelkruid, de dragon, de sjalot en de knoflook. Smelt de boter in een steelpannetje op de plaat, voeg er het venkelzaad, het limoensap, de knoflook en groene kruiden aan toe en rasp er de limoen over.
Breng het geheel op smaak met peper en zout. Is de venkel-dragonboter vloeibaar, dan verdeel je ze over de langoustines op de plaat.
Maak de avocado's met kwarteleitjes:
Snijd de avocado's doormidden en draai de 2 helften los van elkaar. Prik met een scherp mes in de pit, draai een kwartslag en ontpit de avocado. Besprenkel de avocado’s met olijfolie en leg ze op de plaat met de gesneden kant naar onder. Gril even en draai ze dan om. Breek over elke avocadohelft een kwarteleitje, kruid het geheel met peper en zout, en verdeel er de chilivlokken over. Gril de avocado’s verder op deplaat.
Maak de langoustines:
Snijd de langoustines met een scherp mes doormidden en verwijder het maagzakje aan beide zijden uit de kop. Verwijder ook het darmkanaal. uit de staart. Leg de langoustines op de plaat met de gesneden kant naar boven en sprenkel er rijkelijk de venkelboter over. Gril de langoustines 5 minuten. Zorg dat ze niet uitdrogen. Flambeer tot slot de langoustines met pernod. Werk de langoustines af met peper en zout, garneer met wat takjes venkelkruid en serveer met de gegrilde avocado.
