Langoustinecarpaccio

Uit het boek Eat this - Fish
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
enkele druppels yuzusap (of citroensap)
enkele takjes verse verveine
enkele takjes klaverzuring
200 gr druivenpitolie
1 el milky oolong-thee

Mix de druivenpitolie met de milky oolongthee in een blender gedurende 4 minuten (2 minuten op 60 °C in een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud. 

Pel de langoustinestaarten en verwijder het darmkanaal door met een scherp mes de bovenkant over de lengte voorzichtig open te snijden. Plet de staarten voorzichtig met de onderkant van een steelpannetje met een plastic folie ertussen. 

Dresseer op een bord en kruid met peper, grof zout en yuzusap. Bestrijk royaal met de milky oolong-olie. 

Werk af met takjes verveine en klaverzuring.

Inspiratie & blog

s