Langoustinecarpaccio
Ingrediënten
Deze verfijnde langoustine carpaccio legt de boterzachte, zoete smaak van langoustine bloot en krijgt een nootachtige diepte door milky oolong olie op basis van druivenpitolie en een sprankelende toets yuzusap of citroensap. De techniek speelt met een aromatische infusie van thee in de olie en het flinterdun snijden en licht platwalsen van de staart voor een smeltende textuur. Serveer als elegant voorgerecht bij lente en zomer en werk af met verveine en klaverzuring voor frisheid en kleur.
Stappenplan om recept “Langoustinecarpaccio” te bereiden
Mix de druivenpitolie met de milky oolongthee in een blender gedurende 4 minuten (2 minuten op 60 °C in een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud.
Pel de langoustinestaarten en verwijder het darmkanaal door met een scherp mes de bovenkant over de lengte voorzichtig open te snijden. Plet de staarten voorzichtig met de onderkant van een steelpannetje met een plastic folie ertussen.
Dresseer op een bord en kruid met peper, grof zout en yuzusap. Bestrijk royaal met de milky oolong-olie.
Werk af met takjes verveine en klaverzuring.
Uit het boek "Eat this - Fish"
Bestel het boek hier
