Lamszieltjes gebraden met persillade

Lamszieltjes gebraden met persillade
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 mooi lamszieltje (stuk uit de bil van het lam)
1 bussel peterselie
3 el mosterd
broodkruim
8 sjalotten
250 g ganzenvet
1 bussel salie
grof zout (voor de ovenschaal)
pickles
suiker
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de sjalotten schoon zonder er in te snijden. Snij ze hierna overlangs door. Leg één helft van de sjalot op een stukje aluminiumfolie. Steek er een blaadje salie tussen, een eetlepel ganzenvet, een snuif suiker en wat peper en zout. Leg de bovenste helft nu terug op de sjalot, en rol de aluminiumfolie stevig op.

Schik de plakjes op een ovenschaal bedekt met grof zout, en gaar ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Om de gaarheid te controleren, kan je even in de sjalotten prikken met een priem of vork.

Snipper de peterselie fijn, en meng met het broodkruim tot een mengsel.

Kruid het lamszieltje stevig, en kleur het aan in een sauteerpan. Wanneer alle kanten mooi bruin zijn, wrijf je het vlees in met een beetje mosterd, en haal je het door de mengeling an peterselie en broodkruim. Gaar het nog 10 minuten verder in een oven op 180°C, of tot het zieltje rosé is.

Serveer het met de gekonfijte sjalotten en pickles.