Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en kruid met peper, zout en tijm. Doe een lepel bloem erbij, die zorgt straks voor de binding van de saus. Schep het vlees nu uit de pot en houd opzij. Blus de aanbaksels in de pot met een scheutje water en roer ze los. Voeg de jus bij het vlees.
Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pot en stoof de ui er in aan. Voeg vervolgens het vlees en de jus er terug aan toe en ook de wortelen, paprika’s, tomaatjes, de chilipeper en de steeltjes van de koriander. Bevochtig het geheel met de lamsfond en kruid met peper en zout. Laat gedurende een uurtje sudderen op een zacht vuurtje.
Doe de couscous in een grote schaal. Voeg er een scheut olijfolie, een snuif zout en een snuif peper aan toe. Breng water aan de kook en overgiet hiermee de couscous. Laat gedurende enkele minuten wellen onder een handdoek.
Serveren:
Serveer de lamsstoverij samen met de couscous. Werk af met enkele kikkererwten, stukjes chilipeper en verse koriander.
