Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
5
dl
truffeljus
3
dl
bruine lamsfond
enkele
selderblaadjes
0,5
l
melk
150
g
roux (75g boter + 75g bloem)
nootmuskaat
peper
zout
Bereiden:
Kruid de koteletjes, bak ze aan in wat boter en laat ze rusten op een warme plaats (bijvoorbeeld een oven op 40°C). Kook de schorseneren op klassieke wijze.
Maak met de melk en roux een mooie, gladde witte saus. Meng er de schorseneren onder, en breng op smaak met peper en zout.
Deglaceer de pan van de koteletjes met lamsfond en truffeljus. Laat de stukjes truffel eventjes garen in de jus. Schik op de koteletjes enkele schijven truffel.
Geef als garnituur enkele gefrituurde selderblaadjes en reepjes schorseneren.
