Lamskebabspiesjes met couscous

Lamskebabspiesjes met couscous
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr lamsvlees
enkele takjes verse oregano, fijngehakt
1 tl komijnzaad
1 sjalot
1 teentje look
1 laurierblaadje
100 gr couscous
5 gedroogde abrikozen, fijngesneden
2 el geroosterde pijnboompitten
1 el amandelen
0,25 bussel koriander, fijngehakt
0,25 bussel munt, fijngehakt
0,25 bussel platte peterselie, fijngehakt
200 ml passata
5 halfgedroogde tomaatjes + de olie
Chili & Coriander mengeling
0,5 limoen, het sap
scheutje granaatappelazijn
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij het lamsvlees in kleine blokjes. Rijg ze op spiesjes. Marineer de spiesjes in een scheut olijfolie, snuifje zout, peper, komijnzaad en verse oregano. Laat een half uurtje trekken.

Snipper de sjalot, het teentje look en het laurierblaadje fijn. Stoof aan in een scheut olijfolie. Voeg de couscous toe en blus het geheel met water. De couscous zal het water stilletjes aan beginnen opnemen. Roer regelmatig. 

Snij ondertussen de garnituren voor de couscoussalade en laat de couscous afkoelen eens deze gaar is.

Maak de tomatensaus. Verwarm de passata op het vuur. Voeg de halfgedroogde tomaatjes toe en breng de saus op smaak met een snuifje zout, “Chili & Coriander” mengeling en het sap van een halve limoen.

Verhit een grillpan op het vuur en grill de lamsspiesjes. Voeg bij de afgekoelde couscous de abrikozen, de fijngehakte kruiden, de pijnboompitten en de amandelen. Breng op smaak met enkele lepels van de olie van de halfgedroogde tomaten, een scheutje granaatappelazijn, sap van een halve limoen, “Chili & Coriander” mengeling, peper en zout.

Serveren:

Doe een lepeltje van de tomatensaus op een bord. Leg hiernaast de couscoussalade en leg de lamskebabspiesjes er bovenop.