Ingrediënten
Bereiden:
Stoof de ui, het rode pepertje, de paprika, het teentje look en de laurier aan in een scheutje olijfolie in een grote pot. Voeg vervolgens de stukken tomaat en een scheutje water toe. Laat een half sudderen onder deksel en mix vervolgens glad.
Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze royaal aan beide kanten met grot zout.
Verbrokkel de feta in een grote kom en meng er de zongedroogde tomaten, de pijnboompitten, de gekonfijte citroen en de basilicum onder. Meng goed onder mekaar en breng verder op smaak met een scheut olijfolie.
Schraap het zout van de aubergines en bak ze in een scheutje olijfolie goudbruin aan beide kanten.
Meng het lamsgehakt met het ei, de melk, de chapelure, peper en zout. Rol er balletjes van. Kook de balletjes enkele minuten in gezouten water en bak ze vervolgens goudbruin in een scheutje olijfolie.
Meng voor de vinaigrette een scheut olijfolie met een scheut rode wijnazijn, een snuifje suiker en fijngehakte sjalot. Meng onder de sucrineslablaadjes.
Serveren:
Beleg de gebakken aubergineplakjes met een lepel van het fetamengsel en leg er een blaadje van de sucrinesla bovenop.
Leg enkele aubergineplakjes en enkele lamsballetjes op een bord. Werk af met enkele lepeltjes saus.
