Lamscurry met flatbread en rijst

Deze lamscurry met flatbread en rijst is een rijk en kruidig gerecht boordevol diepe smaken en zachte texturen. Het langzaam gegaarde lamsvlees wordt gecombineerd met aromatische specerijen, romige kokos en een volle tomatensaus. Geserveerd met luchtige zelfgemaakte flatbreads en geurige basmatirijst is dit een echte smaakbeleving. Perfect voor wie houdt van hartige, verwarmende comfortgerechten met een exotische toets.

Verhit een scheutje olie in een stoofpot op het vuur. Bak er de blokjes lamsvlees goudbruin in. Schep ze vervolgens uit de pot en zet opzij.

Fruit nu in dezelfde pot in een scheutje olie de botten van het lamsvlees aan en laat ze enkele minuten smaak afgeven. Haal ze uit de pan en voeg vervolgens de ui, de look en de gember toe. Laat rustig stoven en breng op smaak met de kurkuma, de garam masala, de komijn, het korianderpoeder en de chilivlokken.

Laat het tomatenconcentraat kort even meebakken en schep het vlees terug in de pan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de runderfond en de kokosroom toe. Laat het geheel 1 uur sudderen op een zacht vuur onder deksel.

Los de gist op in het water. Doe de bloem in een grote kom samen met de suiker. Voeg de yoghurt en vervolgens het mengsel van water en gist toe. Meng en kneed tot een homogeen deeg. Doe nog de olijfolie en het zout erbij. Vorm een bal van het deeg en laat 30 minuten rusten op een warme plaats.

Kneed het gerezen deeg kort door en verdeel het daarna in kleine bolletjes. Rol ze uit en bak ze in een hete pan goudbruin. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en haal de gebakken flatbreads er door.

Spoel de basmatirijst tot het water helder is. Giet de rijst in een pot, zet onder met water en voeg de kardemompeulen, het laurierblaadje en het zout toe. Kook gaar op het vuur.

Schep een flinke lepel rijst in een kommetje en schenk er wat lamscurry over. Werk af met een extra scheutje kokosroom, enkele blaadjes koriander en een schijfje limoen. Serveer met de flatbreads.