Krok'skovit

Krok'skovit
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote aardappelen
olijfolie
50 gr boter
50 gr melk
2 el zure room
nootmuskaat
30 gr kaviaar
enkele pijltjes bieslook
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 130 graden. Schil de aardappelen en was ze onder stromend water. Snijd 9 flinterdunne plakjes (2 mm) van 1 aardappel (bijvoorbeeld met een snijmachine of mandoline). Spoel de plakjes aardappel en dep ze droog. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de plakjes aardappel op het bakpapier, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze lichtjes met peper en zout. Zet de bakplaat 30 tot 50 minuten in de oven tot de aardappelplakjes krokant zijn. Controleer regelmatig of ze niet verbranden. 

Kook de andere aardappel gaar. Giet af en pureer de aardappel met boter, melk en zure room. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Doe de puree in een spuitzak en laat hem afkoelen. Spuit de aardappelpuree op drie aardappelchips. Dek af met drie aardappelchips. Spuit opnieuw aardappelpuree op de drie aardappelchips en dek af met de laatste aardappelchips. Lepel de kaviaar op de bovenste aardappelchips. Werk af met bieslook. 

Foto: BRAMSKI Photography