Krokant platbrood met gegrilde groenten en feta

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 blik kikkererwten
1 teentje look
1 el sesamolie
2 el olijfolie
2 el tahin
1 kl komijnpoeder
zout
1 gegrilde paprika uit bokaal
4 el olijfolie
50 gr pijnboompitten
1 teentje look
2 el tomatenpuree
peper - zout
1 scheut olijfolie
1 kl paprikapoeder
0,5 courgette
0,5 aubergine
1 venkel
2 Libanese platbroden
1 handvol gemengde sla
10 gedroogde abrikozen
olijfolie

Bereiden:

Mix alle ingrediënten voor de hummus in een cutter. Mix ook alle ingrediënten voor de paprikaspread in een cutter.

Marineer de feta in olijfolie, zeste van citroen en paprikapoeder.

Verhit de oven op 220°C en zet een grillplaat of grillpan op het vuur.

Snijd de courgette en de aubergine in schijfjes. Snijd de paprika en venkel in reepjes. Grill ze op de hete grillplaat.

Leg de platbroden 5 minuten in de hete oven tot het krokant is. Laat het daarna even afkoelen.

Smeer de hummus en paprikaspread over de platbroden. Verdeel er de gegrilde groenten en de garmineerde feta over.

Werk af met gemengde sla, stukjes abrikoos en een paar druppels olijfolie.

Inspiratie & blog