Kriekensabayon & Cerise d’amour

Kriekensabayon & Cerise d’amour
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kriekensabayon:
3 eigelen
1 el kristalsuiker
18 cl kriekenlambiek
maraskinolikeur of kirsch-eau-de-vie
geraspte kokos
verse kersen of krieken
pistachenoten
Voor de cerise d'amour:
200 gr isomalt
100 gr pistachenoten (met schaal)
20 kersen
Recept afdrukken

Bereiden:

Kriekensabayon:

Klop in een sauteuse de 3 eigelen los met de kristalsuiker. Voeg de kriekenlambiek toe zonder de fond van de fles. Giet in een hoge pot. Klop eerst los van het vuur en daarna met de klopper in achtvorm op een zacht vuur tot het volume verdubbeld is. De sabayon mag niet koken of je krijgt een omelet. Zet het vuur uit wanneer het begint te roken, maar blijf roeren! Werk eventueel af met een vleugje kirsch of maraskinolikeur. Garneer het cocktailglas met geraspte kokos. Bedek de bodem met verse krieken en giet de sabayon erover. Werk af met pistachenoten. Lepel de sabayon op.

Cerise d’amour:

Laat de isomalt in een hoog smal potje smelten. Blend de pistachenoten. Doop de kersen in de gesmolten zoetstof en de pistachenoten.

Foto: BRAMSKI Photography