Koude sabayon met aardbeien en ijs

Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr eidooiers
100 gr dessertwijn
65 gr suiker
250 gr slagroom
0,5 vanillestok, het merg
200 gr Hoogstraten aardbeien
1 pot Ijsboerke vanille-ijs
venkelloof
Recept afdrukken

Bereiden:

Klop de eidooiers met de dessertwijn en de suiker al roerend op het vuur tot een temperatuur van 85 graden. Laat afkoelen en klop ondertussen de slagroom samen met de zaadjes van de vanillestok lobbig in een kom.

Snijd de aardbeien in vieren en leg ze op de bodem van de bordjes. Meng de sabayon met de room. Schep bolletjes vanille-ijs op de aardbeien en lepel er de sabayon over. Werk af met takjes venkelloof.