Koude risotto met sashimi van dorade

Koude risotto met sashimi van dorade
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr risottorijst
1 bussel lente-ui, het groen
1 handje korianderblaadjes, fijngehakt
1 dorade
2 el misopasta
1 citroen
wasabi
sojasaus
kaviaar (optioneel)
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de risottorijst in een grote pan, zet onder water en zet op het vuur. Breng zachtjes aan de kook en laat de rijst rustig garen. Giet de rijst af en spoel deze onder koud, stromend water. Laat uitlekken in een zeefje.  

Snijd van de lente-ui buisjes van ongeveer 3 à 4 cm en snijd ze langs één kant open zodat je mooie plakjes hebt. Plooi alle plakjes open en leg ze mooi bovenop mekaar. Snijd er nu flinterdunne sliertjes van. Leg de sliertjes in ijswater tot aan gebruik.

Fileer de dorade (of laat dit door de visboer doen). Dep de doradefilets droog tussen een stukje keukenpapier en snijd ze vervolgens in dunne plakjes of sashimi. 

Meng de risottorijst met de misopasta en een koffielepel van de fijngehakte koriander.

Haal de sliertjes lente-ui uit het ijswater en doe ze in een kommetje. Druppel er wat citroensap en olijfolie over.

Serveren:

Draai quenelles van de risotto  en schik ze mooi op een bord. Vouw er een plakje sashimi van dorade over. Spuit er een klein toefje wasabi bij en besprenkel met sojasaus. Werk af met bieslook, karviaar en de salade van lente-ui.