Koude geroosterde groentesoep

Name: Koude geroosterde groentesoep
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gr trostomaten gehalveerd; 250 gr puntpaprika's; 200 gr wortelen; 150 gr uien; 100 gr selder; 2 teentjes look; 20 gr gember; 1/2 rode chilipeper; 2 takjes rozemarijn; 30 ml olijfolie; zeezout; 250 ml gekoeld tomatensap; 220 ml gekoeld bruisend mineraalwater; 200 gr komkommer geschild; 2 el witte balsamicoazijn; peper; 100 gr yoghurt

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de geroosterde groenten:

400 gr trostomaten, gehalveerd

250 gr puntpaprika's

200 gr wortelen

150 gr uien

100 gr selder

2 teentjes look

20 gr gember

0,5 rode chilipeper

2 takjes rozemarijn

30 ml olijfolie

zeezout

Voor de soep:

250 ml gekoeld tomatensap

220 ml gekoeld bruisend mineraalwater

200 gr komkommer, geschild

2 el witte balsamicoazijn

zeezout - peper

100 gr yoghurt

Een frisse koude geroosterde groentesoep vol zonrijpe tomaten, puntpaprika en knapperige komkommer met een warme hint van gember en chili. Het ovenroosteren concentreert de smaken terwijl bruisend mineraalwater en witte balsamico zorgen voor een luchtige, zomerse textuur. Serveer licht gekoeld met een lepel yoghurt als lichte lunch of elegant voorgerecht bij warme dagen.

Stappenplan om recept “Koude geroosterde groentesoep” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.

Was de groenten en snijd ze in kleine stukjes. Leg de tomaten met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Doe de paprika’s, wortelen, uien, selderij, knoflook, gember, chilipeper en rozemarijn in een kom en breng op smaak met een beetje zeezout en meng dit samen met de olijfolie. Voeg de groenten toe aan de bakplaat en rooster ze in een hete oven gedurende 20–22 minuten. Laat het geheel 10 minuten afkoelen.

3.

Doe het tomatensap, het mineraalwater, de komkommer, de azijn en de geroosterde groenten in de KitchenAid-mengbeker en meng deze op stand 1–2 tot een romig mengsel. Meng niet te lang. Breng op smaak met zeezout en peper. Laat de soep minstens 30 minuten in de koelkast afkoelen en serveer met yoghurt.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan