Koude geroosterde groentesoep

Koude geroosterde groentesoep

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de geroosterde groenten:
400 gr trostomaten, gehalveerd
250 gr puntpaprika's
200 gr wortelen
150 gr uien
100 gr selder
2 teentjes look
20 gr gember
0,5 rode chilipeper
2 takjes rozemarijn
30 ml olijfolie
zeezout
Voor de soep:
250 ml gekoeld tomatensap
220 ml gekoeld bruisend mineraalwater
200 gr komkommer, geschild
2 el witte balsamicoazijn
zeezout - peper
100 gr yoghurt
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was de groenten en snijd ze in kleine stukjes. Leg de tomaten met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Doe de paprika’s, wortelen, uien, selderij, knoflook, gember, chilipeper en rozemarijn in een kom en breng op smaak met een beetje zeezout en meng dit samen met de olijfolie. Voeg de groenten toe aan de bakplaat en rooster ze in een hete oven gedurende 20–22 minuten. Laat het geheel 10 minuten afkoelen.

Doe het tomatensap, het mineraalwater, de komkommer, de azijn en de geroosterde groenten in de KitchenAid-mengbeker en meng deze op stand 1–2 tot een romig mengsel. Meng niet te lang. Breng op smaak met zeezout en peper. Laat de soep minstens 30 minuten in de koelkast afkoelen en serveer met yoghurt.