Konijnenboutjes met mosterd

Konijnenboutjes met mosterd
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr nieuwe aardappeltjes
1 scheutje room
1 stengel lente-ui, in ringetjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 konijnenboutjes
2 el mosterd
150 ml witte wijn
3 el kalfsfond
100 ml room
boter
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappeltjes af en stamp ze fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een scheutje room en de fijngehakte lente-uitjes toe.

Been de konijnenbouten uit en snijd het vlees in kleine stukjes. Stoof de sjalot aan in een klontje boter en voeg de stukjes konijn toe. Laat zachtjes garen.

Doe het vlees in een schaal en houd warm. Gebruik dezelfde pan om de mosterd in aan te bakken. Blus met witte wijn, kalfsfond en room. Laat inkoken.

Serveren:

Schep de puree en het vlees met de saus op een bord.