Kokoscrème met ananas-chips

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Apero-Dining

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 rijpe ananas
0,5 l verse slagroom (40% vetgehalte)
1 blik gecondenseerde melk
200 ml kokosmelk
200 gr kokosschilfers
enkele takjes munt

Bereiding:

Schil de ananas, verwijder alle zwarte puntjes en snijd de ananas in flinterdunne plakjes (1 à 2 mm) met een scherp mes of met een mandoline.  Leg de ananasschijfjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet gedurende 2 uur in een voorverwarmde oven van 100° C en draai intussen regelmatig om.

Klop de slagroom op en voeg er de gecondenseerde melk en de kokosmelk voorzichtig aan toe. Spatel heel rustig het mengsel onder mekaar totdat je een mooie crème hebt. Rooster de kokosschilfers kort in de pan tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveren:

Verdeel de kokoscrème over verschillende kommetjes. Werk af met de ananaschips, de geroosterde kokosschilfers en een takje munt.

Inspiratie & blog