Kokoscrème met ananas-chips

Kokoscrème met ananas-chips
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Apero-Dining
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rijpe ananas
0,5 l verse slagroom (40% vetgehalte)
1 blik gecondenseerde melk
200 ml kokosmelk
200 gr kokosschilfers
enkele takjes munt
Recept afdrukken

Bereiding:

Schil de ananas, verwijder alle zwarte puntjes en snijd de ananas in flinterdunne plakjes (1 à 2 mm) met een scherp mes of met een mandoline.  Leg de ananasschijfjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet gedurende 2 uur in een voorverwarmde oven van 100° C en draai intussen regelmatig om.

Klop de slagroom op en voeg er de gecondenseerde melk en de kokosmelk voorzichtig aan toe. Spatel heel rustig het mengsel onder mekaar totdat je een mooie crème hebt. Rooster de kokosschilfers kort in de pan tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveren:

Verdeel de kokoscrème over verschillende kommetjes. Werk af met de ananaschips, de geroosterde kokosschilfers en een takje munt.

Beoordeling