Koffiekoekjes met aardbeien en blauwe bessen
Ingrediënten
Deze luchtige koffiekoekjes van knapperig bladerdeeg met zachte roomkaas en zomers fruit zijn ideaal voor brunch, picknick of bij de koffie. Hoogstraten aardbeien en blauwe bessen worden met suiker en maïszetmeel gemengd, op het deeg geschept en met eigeel glanzend gemaakt voor het bakken in de oven. Een lichte icing erop geeft een fruitige, zoete touch die dit snelle bakrecept een zomerse flair geeft.
Stappenplan om recept “Koffiekoekjes met aardbeien en blauwe bessen” te bereiden
Snijd het vel bladerdeeg in 8 rechthoekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak telkens op 1 cm van de rand een dunne inkeping in het deeg met een mesje.
Snijd de aardbeien en de blauwe bessen in stukjes en meng ze met het maïszetmeel en de suiker. Verdeel een lepel roomkaas over de bladerdeegjes en schep er wat van het fruit bovenop. Bestrijk de randjes van de bladerdeegjes met eigeel en bak de koffiekoekjes vervolgens 10 minuten op 200 graden in de oven.
Maak ondertussen nog de icing voor bovenop de koffiekoekjes. Meng hiervoor de bloemsuiker met de melk.
Haal de koffiekoekjes uit de oven, laat ze lichtjes afkoelen en besprenkel ze nog met de icing alvorens te serveren.
