Knapperige florentines

Knapperige florentines
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Zoals gezien in tv-programma Master of Chocolate
Hoeveelheid Ingrediënt
30 cl room
150 g acaciahoning
150 g griessuiker
60 g boter
300 g geschaafde amandelen
250 g fondantchocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de room, de honing, de suiker en de boter in een kookpan met hoge rand. Kook deze massa tot 114 °C (controleer de temperatuur met een suikerthermometer). Haal de pan van het vuur, voeg de geschaafde amandelen toe en meng goed.

Stort de massa uit op een stuk bakpapier. Leg hier een tweede stuk bakpapier op. Neem een deegrol en rol de massa nu gelijkmatig uit tot een dikte van 3 tot 4 mm. Laat de massa minstens 30 minuten opstijven in de koelkast, dan is deze gemakkelijker te snijden. Je kunt ze ook 5 tot 10 minuten invriezen voor hetzelfde resultaat.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de afgekoelde massa in vierkantjes en leg ze in een florentinematje of in een ander klein vormpje. Bak ze gedurende 15 minuten in de warme oven. Haal de florentines uit de oven en laat ze afkoelen.

Werk af:

Smelt de fondantchocolade en breng hem op de juiste temperatuur. Doop één zijde van de koekjes in de chocolade met behulp van een vork en laat opstijven.