Kleurrijke bowl met sobanoedels, edamameboontjes en sinaasappeltofu

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g tofu
2 el maïzena
2 el olijfolie
3 el sojasaus of tamari
50 ml agavesiroop
2 el bloem
300 g sobanoedels
200 g edamame boontjes
1 komkommer
1 mango
(zwart) sesamzaad
50 g cashewnoten
plantaardige yoghurt
sojasaus
limoensap

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Snijd de tofu in blokjes en doe deze in een kom. Voeg maïzena, olijfolie, peper en zout toe en mix het door elkaar met je handen. Verdeel de tofu daarna over de ovenplaat en bak de tofu krokant in 25 minuten. Schep de blokjes halverwege even om.

Maak in de tussentijd de sinaasappelsaus voor de tofu. Zet een steelpan op het vuur en verwarm het sinaasappelsap met sojasaus en agavesiroop. Voeg bloem toe en kook de saus tot de gewenste dikte. Blijf goed roeren tijdens het koken.

Zet een pan op het vuur en kook de sobanoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en zet opzij tot gebruik. Snijd de komkommer en mango in blokjes en de radijsjes in plakjes.

Haal de tofu uit de oven en doe deze in de pan met de sinaasappelsaus. Roer het goed door tot je kleverige tofublokjes hebt.

Maak de bowls op. Begin met de sobanoedels en leg hier vervolgens de tofu, komkommer, mango, edamame boontjes en radijsjes bovenop. Garneer met cashewnoten, sesamzaad, verse koriander en plantaardige yoghurt. Breng eventueel op smaak met wat sojasaus en limoensap. 

Inspiratie & blog