Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bereid een cakevorm voor met gesmolten boter en bloem.
Doe de zachte boter en het merg uit het vanillestokje in de beker van de keukenmachine en monteer de platte menghaak met flexibele kant.
Roer de boter luchtig op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten. Voeg de fijne suiker en de citroenraspsuiker toe en klop verder op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten. Voeg lepel voor lepel de losgeklopte eieren toe terwijl de keukenmachine op middelhoge snelheid draait. Voeg nu ook de room toe.
Voeg de kokosrasp toe, samen met de bloem, het bakpoeder, het zout, het maiszetmeel, het vanillepuddingpoeder en de ananasmoes, en laat zo kort mogelijk mengen op trage snelheid tot alle ingrediënten opgenomen zijn in het beslag.
Spatel het beslag in de cakevorm en strijk glad. Bak de cake 60 minuten op 160 °C op een rooster in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten omgekeerd afkoelen in de vorm op een rooster.
Ontvorm de cake en laat hem omgekeerd verder afkoelen op een rooster. Besprenkel de cake met de ananassiroop. Rasp er wat citroenschover en strooi er wat kokosschilfers over.
