Kippenvleugels met barbecuesaus

Uit het boek Door73
Foto: Kris Vlegels ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr kippenvleugels
5 gr zout
50 ml olijfolie
1 gr chilipoeder
10 gr gerookt paprikapoeder
40 gr nacho's
100 ml barbecuesaus (ingrediënten hieronder)
60 gr aioli (ingrediënten hieronder)
140 ml ketchup
120 ml appelcider
120 ml sojasaus
100 gr bruine suiker
30 gr melasse
25 ml worcestershiresaus
20 gr tomatenpuree
10 gr zout
5 gr selderijzaad
5 gr knoflookpoeder
5 gr komijn
5 gr zwarte peper
2 gr uienpoeder
2 gr gerookt paprikapoeder
0,5 gr cayennepeper
50 gr knoflook, gekonfijt
100 gr eierdooier
9 ml chardonnayazijn
1 gr verse knoflook
60 ml water
700 ml maïsolie

Bereiden: 

Voor de barbecuesaus:

Klop in een kleine steelpan alle ingrediënten door elkaar. Breng op een middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig om zodat de suiker mooi oplost en de saus niet dichtschroeit. Laat sudderen gedurende 15 minuten. Haal de pan van het vuur van zodra de ingedikte saus zachtjes kookt en dek af. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur; dit neemt ongeveer 30 minuten in beslag. Giet de saus over in een luchtdichte pot. Je kunt ze tot 3 weken in de koelkast bewaren.

Voor de aioli:

Meng alle ingrediënten behalve de olie. Voeg langzaam de olie toe totdat je een romige mayonaise verkrijgt.

Voor de kippenvleugels:

Marineer de kippenvleugels gedurende 30 minuten in een kom met zout, olijfolie, chili en gerookte paprikapoeder. Leg ze hierna op een schaal en bedek met aluminiumfolie. Bak de vleugels 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Haal de kippenvleugels uit de oven en besmeer ze met de barbecuesaus. Plaats ze opnieuw 3 à 4 minuten in de oven – deze keer verhoog je de temperatuur tot 200 °C – zodat de vleugels karamelliseren.

Top met nacho’s en serveer met de aioli als dip.

Inspiratie & blog