Kippenbrochette met tzatziki

Uit het boek Low carb on a budget
Foto: Heikki Verdurme ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 uien
2 courgettes
1 snuifje paprikapoeder
2 el olijfolie
peper - zout
0,5 kleine komkommer
1 handvol verse dille of munt
240 gr (plantaardige) yoghurt
1 el citroensap
1 teentje look
2 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Maak de brochettes:

Pel de uien. Snijd ze in kleinere partjes. Verwijder het zaadbed van de paprika’s en snijd ze in kleinere stukken samen met de courgettes.

Snijd de kip in stukken van ongeveer 3 x 3 centimeter. Kruid alles met (gerookte-)paprikapoeder, peper en zout. Prik afwisselend een stukje kip, ui, paprika en courgette op de brochettestokjes.

Verhit een grote pan met olijfolie. Bak de brochettes goudbruin en gaar in een 15-tal minuten, eventueel met een deksel op de pan.

Maak de tzatziki:

Snijd de komkommer in kleine blokjes of reepjes. Hak de dille of munt fijn. Meng de kruiden en komkommer met de (vegan) yoghurt en de olijfolie. Voeg eventueel ook wat citroensap en geraspte knoflook toe. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Serveer de kippenbrochettes met de tzatziki.

Inspiratie & blog