Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
5
eieren
120
gr
boter
1
citroen
3
el
Hoegaarden
2
kippenfilets
5
dl
kippenjus
5
stronkjes
grondwitloof
320
gr
hopscheuten
1
scheut
room
wijnazijn - mirin - olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
Bereiden:
Klop een Hollandaisesaus met drie eierdooiers en de Hoegaarden, voeg de boter en enkele druppels citroensap toe.
Bak de kippenfilets krokant op het vel en meng de ingekookte jus met wat beurre noisette en een druppel citroensap.
Bak nu het witloof in boter. Breng op smaak met peper en zout, een snuifje suiker en laat mooi bruin karamelliseren. Neem 1 stronkje witloof en marineer het in enkele druppels rode wijnazijn, mirin en olijfolie.
Fris de hopscheuten op in puur citroensap om ze mooi wit te maken, spoel ze en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijswater. Bak ze kort in boter, kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje room toe. Werk af met wat kervel.
