Ingrediënten
Bereiden:
Was de rijst. Doe er 2 kopjes water bij en breng aan de kook met het deksel op de kookpot. Draai het vuur zachter wanneer het water kookt en laat 10 minuten pruttelen.
Snijd de kip in dunne plakjes. Verwijder het buitenste harde blad van de citroengrasstengel. Snijd het witte deel in fijne ringen en kneus de rest van de stengel. Snipper het witte deel van de lente-ui fijn en houd het groene bij voor de afwerking.
Laat de olie heet worden in de wok en doe de sjalotjes, het citroengras en het witte deel van de lente-ui erbij. Doe de kip er ook bij en kleur even aan. Voeg de fijngesneden paprika en boontjes toe en bak enkele minuten mee. Doe de champignons er als laatste bij.
Meng de currypasta en kurkuma er onder. Blus met kokosmelk en giet er een extra scheutje water bij. Voeg de limoenblaadjes toe en breng verder op smaak met een klein scheutje vissaus en een snuifje zout en suiker.
Werk af met enkele blaadjes basilicum, koriander en het fijngesnipperde groen van de lente-ui.
Serveren:
Serveer de curry samen met een kommetje jasmijnrijst. Heel eenvoudig, lekker en gezond. Smakelijk!
