Keteltje met rundsvlees, gevogelte en groentjes

Foto: Roos Mestdagh ©

Keteltje met rundsvlees, gevogelte en groentjes

Name: Keteltje met rundsvlees, gevogelte en groentjes
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1 kg bouilli (soepvlees); 1 kipfilet; 1,5 l kippenbouillon; 4 stengels selder fijngesneden; 1 preiwit fijngesneden; 1 grote wortel fijngesneden; 3 raapjes in kleine stukjes; 1/4 groene kool in reepjes; enkele stukjes beendermerg van rundsvlees; zout

Video bekijken

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Soep!

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 kg bouilli (soepvlees)

1 kipfilet

1,5 l kippenbouillon

4 stengels selder, fijngesneden

1 preiwit, fijngesneden

1 grote wortel, fijngesneden

3 raapjes, in kleine stukjes

0,25 groene kool, in reepjes

enkele stukjes beendermerg van rundsvlees

zout

Een hartverwarmend keteltje met rundsvlees, kip en knapperige groentjes in een heldere kippenbouillon, ideaal voor koude winterdagen of een gezellig familiediner. Het vlees suddert urenlang in de bouillon zodat de smaken diep doordringen, terwijl fijn gesneden prei, selder en wortel hun textuur en kleur behouden. Kleine plakjes beendermerg worden kort gepocheerd en vormen een rijke, elegante afwerking van deze klassieke soep.

Stappenplan om recept “Keteltje met rundsvlees, gevogelte en groentjes” te bereiden

1.

Kook het stuk bouilli en de kip gaar gedurende enkele uren in de kippenbouillon. Haal ze vervolgens uit de soep.

2.

Snijd alle groenten in fijne stukken en laat ze garen in de bouillon.

3.

Laat de stukjes merg enkele uren trekken in koud, gezouten water. Spoel ze vervolgens af. Breng een pot water aan de kook, zet het vuur af en pocheer de stukjes merg in water tot ze beetgaar zijn.

4.

Snijd het soepvlees en de kipfilet in stukjes en voeg ze bij de soep.

5.

Verdeel de soep, het vlees en de groenten over verschillende borden. Snijd de stukjes merg in fijne plakjes en werk er de soep mee af alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten