Keteltje met rundsvlees, gevogelte en groentjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Soep!
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg bouilli (soepvlees)
1,5 l kippenbouillon
4 stengels selder, fijngesneden
3 raapjes, in kleine stukjes
0,25 groene kool, in reepjes
enkele stukjes beendermerg van rundsvlees
zout

Bereiden:

Kook het stuk bouilli en de kip gaar gedurende enkele uren in de kippenbouillon. Haal ze vervolgens uit de soep.

Snijd alle groenten in fijne stukken en laat ze garen in de bouillon.

Laat de stukjes merg enkele uren trekken in koud, gezouten water. Spoel ze vervolgens af. Breng een pot water aan de kook, zet het vuur af en pocheer de stukjes merg in water tot ze beetgaar zijn.

Snijd het soepvlees en de kipfilet in stukjes en voeg ze bij de soep. 

Verdeel de soep, het vlees en de groenten over verschillende borden. Snijd de stukjes merg in fijne plakjes en werk er de soep mee af alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog